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酒酿是一种酸甜温润的发酵美食，做法简单，在家就能轻松完成。
前期准备
食材挑选
- 糯米：选择圆粒糯米，发酵后更软糯香甜，避免用长粒糯米。
- 甜酒曲：选正规品牌的甜酒曲（如安琪甜酒曲），注意查看保质期，这是发酵成功的关键。
- 容器和水：用无油无水的容器，凉白开。
工具准备
- 蒸锅+蒸布：蒸糯米用，蒸布要提前洗干净、拧干。
- 大碗/发酵碗：最好是带盖的陶瓷碗或玻璃碗，不能有油和生水。
- 勺子/筷子：搅拌用，提前用开水烫过沥干。
制作步骤
1. 泡糯米
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- 糯米多次淘洗干净，加入没过糯米2厘米左右的水，浸泡3~4小时.
- 泡好的标准：糯米用手指能轻松捏碎。
2. 蒸糯米
- 蒸锅中加水，把泡好的糯米沥干，均匀铺在蒸布上，用筷子扎几个小孔方便上汽。
- 水开后大火蒸20~25分钟，直到糯米完全熟透但不软烂（尝一颗，没有生芯即可）。
3. 晾糯米
- 把蒸好的糯米取出，倒入干净的大碗，加入凉白开（温度约30℃，不烫手），用筷子轻轻打散，让糯米降温到35℃左右（和体温差不多）。
4. 拌酒曲
- 按照说明加甜酒曲（一般1包甜酒曲8克可做2000克糯米），把甜酒曲均匀倒入糯米中，轻轻搅拌均匀。
5. 发酵
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- 把拌好的糯米整理成中间低、周围高的“窝状”（中间留个小坑，方便观察出酒）。
- 盖上盖子，放在室温环境中发酵。
- 江苏的12月份一般发酵24~48小时后，观察中间的小坑：如果有清澈的甜酒汁，且糯米有明显的甜香，就说明发酵成功了。
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-喜欢酒酿汤汁的可以加入适量的矿泉水，再放置3~6个小时，酒酿浮起了，可以放置冰箱冷藏了。
6. 保存
- 发酵好的酒酿可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏（温度2~4℃）。
品尝时刻
做好的酒酿酸甜软糯，带着淡淡的酒香，直接吃就很美味，也可以加汤圆、鸡蛋煮成甜汤等等。
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