
图片
酒酿是一种酸甜温润的发酵美食,做法简单,在家就能轻松完成。
前期准备
食材挑选
- 糯米:选择圆粒糯米,发酵后更软糯香甜,避免用长粒糯米。
- 甜酒曲:选正规品牌的甜酒曲(如安琪甜酒曲),注意查看保质期,这是发酵成功的关键。
- 容器和水:用无油无水的容器,凉白开。
工具准备
- 蒸锅+蒸布:蒸糯米用,蒸布要提前洗干净、拧干。
- 大碗/发酵碗:最好是带盖的陶瓷碗或玻璃碗,不能有油和生水。
- 勺子/筷子:搅拌用,提前用开水烫过沥干。
制作步骤
1. 泡糯米
图片
- 糯米多次淘洗干净,加入没过糯米2厘米左右的水,浸泡3~4小时.
- 泡好的标准:糯米用手指能轻松捏碎。
2. 蒸糯米
- 蒸锅中加水,把泡好的糯米沥干,均匀铺在蒸布上,用筷子扎几个小孔方便上汽。
- 水开后大火蒸20~25分钟,直到糯米完全熟透但不软烂(尝一颗,没有生芯即可)。
3. 晾糯米
- 把蒸好的糯米取出,倒入干净的大碗,加入凉白开(温度约30℃,不烫手),用筷子轻轻打散,让糯米降温到35℃左右(和体温差不多)。
4. 拌酒曲
- 按照说明加甜酒曲(一般1包甜酒曲8克可做2000克糯米),把甜酒曲均匀倒入糯米中,轻轻搅拌均匀。
5. 发酵
图片
- 把拌好的糯米整理成中间低、周围高的“窝状”(中间留个小坑,方便观察出酒)。
- 盖上盖子,放在室温环境中发酵。
- 江苏的12月份一般发酵24~48小时后,观察中间的小坑:如果有清澈的甜酒汁,且糯米有明显的甜香,就说明发酵成功了。
图片
-喜欢酒酿汤汁的可以加入适量的矿泉水,再放置3~6个小时,酒酿浮起了,可以放置冰箱冷藏了。
6. 保存
- 发酵好的酒酿可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏(温度2~4℃)。
品尝时刻
做好的酒酿酸甜软糯,带着淡淡的酒香,直接吃就很美味,也可以加汤圆、鸡蛋煮成甜汤等等。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。配资实盘开户提示:文章来自网络,不代表本站观点。